Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Σομ (Ξινή Κάρι Ψαριού)

Νοτιοταϊλανδέζικο ξινό κάρι χωρίς γάλα καρύδας: φιλέτο ψαριού και κουνουπίδι σε πικάντικο ζωμό κουρκουμά και ταμαρίνδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 3 σαλότα
• 1 λίτρο νερό
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 400 γρ. κουνουπίδι
• 1 λάιμ
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι για 10 λεπτά σε ζεστό νερό, έπειτα λιώστε τις στο γουδί μαζί με τα σαλότα, τον κουρκουμά και την πάστα κάρι μέχρι να γίνουν μια λεία, έντονα κίτρινη πάστα.
2. Βράστε το νερό, διαλύστε μέσα την πάστα και αφήστε να βράσει ακάλυπτο για 5 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μυρίζει έντονα και να πάρει πορτοκαλί χρώμα.
3. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, προσθέστε το στον ζωμό και μαγειρέψτε για 5–6 λεπτά μέχρι να μείνει τραγανό· παράλληλα βράστε το ρύζι γιασεμί.
4. Κόψτε το ψάρι σε μπουκιές, αφήστε το να γλιστρήσει μέσα στον βραστό ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να σφίξει.
5. Δοκιμάστε και ισορροπήστε με πάστα ταμαρίνδου, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα – το Γκενγκ Σομ πρέπει να είναι έντονα ξινό, αλμυρό και πικάντικο ταυτόχρονα.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ολοκληρώστε με λίγο χυμό λάιμ και σερβίρετε με το ρύζι γιασεμί.