Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Γιαμ Γκουνγκ

Καυτερή και ξινή σούπα με γαρίδες, λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ και λάιμ – η πιο διάσημη σούπα της Ταϊλάνδης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. γαρίδες (ωμές, με το κέλυφος)
• 1,2 λίτρα νερό
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 5 φέτες γκαλανγκάλ (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα καφιρ-λάιμ
• 200 γρ. μανιτάρια
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2–4 τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. πάστα τσίλι (Nam Prik Pao, προαιρετικά)
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος· βράστε τα κελύφη στο νερό για 10 λεπτά και σουρώστε – αυτό δίνει βάθος στον ζωμό.
2. Λιώστε ελαφρά το λεμονόχορτο και κόψτε το σε κομμάτια· αφήστε το μαζί με το γκαλανγκάλ και τα σκισμένα φύλλα λάιμ να βράσουν σιγανά στον ζωμό για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα στη μέση και τις ντομάτες σε φέτες και βράστε για 3 λεπτά.
4. Ανακατέψτε την πάστα τσίλι, προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μόνο τότε ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και τα λιωμένα τσίλι – ο χυμός λάιμ δεν πρέπει ποτέ να βράσει, αλλιώς πικρίζει.
6. Δοκιμάστε και ισορροπήστε τις γεύσεις (πικάντικο-ξινό-αλμυρό) και σερβίρετε με κόλιαντρο – τα μπαχαρικά κομμάτια μένουν στο πιάτο αλλά δεν τρώγονται.