Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Μπον

Νοτιοταϊλανδέζικο σιγομαγειρεμένο φαγητό με μίσχους ταρό, κόκκινη πάστα κάρι και γάλα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μίσχοι ταρό (εναλλακτικά μίσχοι σέσκουλου)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 300 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 2 κ.σ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 500 ml νερό
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τους μίσχους ταρό με γάντια, αφαιρέστε τις ίνες και κόψτε τους σε κομμάτια 4 εκ.· μουλιάστε τους έπειτα 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ώστε να φύγει η ενοχλητική γεύση.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 2 εκ. και σκίστε τα φύλλα καφίρ λάιμ σε λεπτές λωρίδες.
3. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι στην κατσαρόλα, τσιγαρίστε την πάστα κάρι και την πάστα γαρίδας 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να μυρίζει έντονα και να ξεχωρίζει το λάδι στην άκρη.
4. Ανακατέψτε τη μισή ποσότητα γάλακτος καρύδας και βράστε 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και το λίπος της καρύδας να ξεχωρίζει σαφώς, μετά προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε 4 λεπτά.
5. Προσθέστε τους μίσχους ταρό, το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι οι μίσχοι να μαλακώσουν εντελώς και να μην ενοχλούν καθόλου.
6. Δοκιμάστε με ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα ψαριού και τα τσίλι, ανακατέψτε τις λωρίδες φύλλων λάιμ και σερβίρετε πλούσιο με ρύζι γιασεμί.