Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Νικουντόφου

Τόφου με πολύ λεπτές φέτες μοσχαριού και πράσο σιγοβρασμένα σε γλυκό ζωμό σόγιας, το γρήγορο σουκιγιάκι του σπιτιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ σφιχτό τόφου
• 300 γρ μοσχάρι (κομμένο λεπτά)
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 300 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Βαρύνετε το τόφου ανάμεσα σε δύο πετσέτες κουζίνας με ένα πιάτο για 15 λεπτά, ώστε να βγει το νερό, και μετά κόψτε το σε οκτώ μεγάλους κύβους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το πράσο λοξά σε κομμάτια πλάτους 2 εκ. και το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες.
3. Βράστε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε φαρδύ τηγάνι και σιγοβράστε μέσα το κρεμμύδι και το τζίντζερ 3 λεπτά μαλακά.
4. Βάλτε το μοσχάρι φέτα-φέτα στον βράζοντα ζωμό και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να αλλάξει χρώμα, μετά σπρώξτε το στην άκρη.
5. Προσθέστε τους κύβους τόφου, καλύψτε απευθείας με λαδόκολλα και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά προσεκτικά, μέχρι το τόφου να πάρει καφετί χρώμα εσωτερικά.
6. Σιγοβράστε το πράσο μαζί 3 λεπτά ακόμα, βάλτε τα όλα σε ρηχό μπολ, περιχύστε με τον ζωμό και σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι.