Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ίκα Ντάικον

Δαχτυλίδια καλαμαριού και ραπανάκι ντάικον σιγοβρασμένα σε ζωμό σόγιας-σάκε, μέχρι το ραπανάκι να ρουφήξει τη γεύση της θάλασσας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ σωλήνες καλαμαριού
• 800 γρ ραπανάκι ντάικον
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 150 ml σάκε
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 400 ml ντάσι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε εσωτερικά τους σωλήνες καλαμαριού, σκουπίστε στεγνά και κόψτε σε δαχτυλίδια πλάτους 1,5 εκ.· αν υπάρχουν πλοκάμια, κόψτε τα σε μπουκιές.
2. Ξεφλουδίστε το ντάικον, κόψτε το σε μισοφέγγαρα πάχους 2,5 εκ. και προβράστε το 10 λεπτά σε νερό, μέχρι να γίνει διάφανο απ' έξω, μετά στραγγίστε.
3. Βράστε το ντάσι, το σάκε, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, τη ζάχαρη και το τζίντζερ κομμένο σε λεπτές φέτες σε φαρδιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέσα το καλαμάρι για 2 λεπτά σε δυνατό βράσιμο.
4. Βγάλτε το καλαμάρι με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη –έτσι παραμένει τρυφερό και δεν σκληραίνει αργότερα.
5. Βάλτε το ντάικον στον ζωμό, καλύψτε απευθείας με λαδόκολλα και σιγοβράστε 25–30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο και μαλακό και ο ζωμός να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.
6. Επιστρέψτε το καλαμάρι στην κατσαρόλα, ζεστάνετε μόνο 2 λεπτά και σερβίρετε τα πάντα σε μπολ με άφθονο ζωμό και ψιλοκομμένα δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού.