Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κόλου Ρασάμ

Αραιό ταμιλικό ρασάμ από βρασμένα φασόλια χόρσγκραμ με ταμαρίνδο, άφθονο πιπέρι και φύλλα κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. φασόλια χόρσγκραμ (κόλου, εναλλακτικά καστανές φακές)
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 3 ντομάτες
• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1 κλαδάκι φύλλα κάρι
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 2 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια χόρσγκραμ σε άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα στραγγίστε και βράστε με 1,2 λτ φρέσκο νερό 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στραγγίστε τα φασόλια, κρατήστε οπωσδήποτε το θολό ζουμό βρασμού και πολτοποιήστε χοντρά τα μισά φασόλια με μια κουτάλα ζωμό.
3. Κοπανίστε στο γουδί πιπερόκοκκους, κύμινο και δύο σκελίδες σκόρδο σε χοντρή σκόνη – πιο χοντρή από σκόνη, ώστε το ρασάμ να διατηρήσει τραγανή γεύση.
4. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και σιγοβράστε ασκέπαστα με την πάστα ταμαρίνδου, τη σκόνη μπαχαρικών, τον ζωμό και τα πολτοποιημένα φασόλια για 10 λεπτά, μέχρι να φύγει η ωμή γεύση του ταμαρίνδου.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα ολόκληρα φασόλια, αλατίστε και ζεστάνετε το ρασάμ χωρίς να το αφήσετε να βράσει, ώστε να μείνει αραιό και διαυγές.
6. Ζεστάνετε λάδι, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να πεταχτούν μέσα, καβουρδίστε 20 δευτ. ασαφοίτιδα, φύλλα κάρι και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε πάνω από το ρασάμ και σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο μαζί με ρύζι.