Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιάκνι Σόρμπα

Ανοιχτόχρωμος ζωμός αρνιού από το Κασμίρ, δεμένος με χτυπημένο γιαούρτι και καρυκευμένος με μάραθο και σκόνη τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κρέας αρνιού με κόκαλο
• 600 γρ. γιαούρτι (10%)
• 2 κ.γ. σπόροι μάραθου (αλεσμένοι)
• 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 3 γαρίφαλα και 2 φύλλα δάφνης
• 1 στικ κανέλας
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.σ. ξερή μέντα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια περίπου 5 εκ., τα ξεπλένουμε κρύα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό, τα φύλλα δάφνης, το στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και 1 κ.γ. αλάτι.
2. Φέρνουμε μια φορά σε βράση, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 50–60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να έχει σχηματιστεί ένας διάφανος ζωμός.
3. Χτυπάμε το γιαούρτι σε μπολ με σύρμα μέχρι να γίνει εντελώς λείο, ώστε να μην κόψει αργότερα, και πιέζουμε ελαφρά τις κάψουλες κάρδαμου.
4. Ζεσταίνουμε το γκι σε δεύτερη κατσαρόλα, αφήνουμε τους σπόρους κύμινου και τον κάρδαμο να φουσκώσουν 30 δευτ., μετά ανακατεύουμε μάραθο και σκόνη τζίντζερ και σβήνουμε αμέσως με 2 κουτάλες ζεστό ζωμό.
5. Προσθέτουμε το γιαούρτι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς κουταλιά-κουταλιά, μετά ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό με το κρέας και σιγοβράζουμε ασκέπαστο απαλά 10–12 λεπτά, μέχρι η σούπα να δέσει μεταξένια.
6. Δοκιμάζουμε με αλάτι, τρίβουμε την ξερή μέντα ανάμεσα στα δάχτυλα από πάνω και σερβίρουμε ζεστό σε προθερμασμένα μπολ.