Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Καλντο Μίτσι

Διάφανος ζωμός ψαριού από τη Χαλίσκο με καρότο, τσαγιότε και πιπεριά σεράνο, στον οποίο το φιλέτο μαγειρεύεται μόνο λίγα λεπτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ φιλέτο γατόψαρου (εναλλακτικά λούτσος)
• 2 καρότα
• 1 τσαγιότε (εναλλακτικά 1 κολοκυθάκι)
• 2 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 λάιμ
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια 4 εκ., ραντίστε με τον χυμό μισού λάιμ και λίγο αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
2. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο, καθαρίστε καρότο και τσαγιότε και κόψτε τα σε κύβους 1 εκ., κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και τις πιπεριές κατά μήκος στη μέση.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι με σκόρδο σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε 5 λεπτά.
4. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, προσθέστε καρότο, τσαγιότε και πιπεριές και σιγοβράστε ασκέπαστο 12–15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι ελαφρώς τραγανά.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε μέσα τα κομμάτια ψαριού και αφήστε τα να μαγειρευτούν μόνο 5–6 λεπτά ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, μέχρι το φιλέτο να γίνει λευκό και γυαλιστερό – μην το βράσετε άλλο, αλλιώς διαλύεται.
6. Δώστε νοστιμιά με αλάτι, πιπέρι και χυμό λάιμ, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό με φέτες λάιμ.