Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κούσα μπι Λαμπάν

Κολοκυθάκια σιγοβρασμένα μαλακά σε σταθεροποιημένη σάλτσα γιαουρτιού, δοσαρισμένα με ροδισμένο σκόρδο και αποξηραμένο δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 1 κιλό γιαούρτι (10% λιπαρά)
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε ρολά πάχους περίπου 3 εκ.· κόψτε τα πολύ χοντρά κομμάτια στη μέση κατά μήκος.
2. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το αυγό, το κορν φλάουρ και 1 κ.γ. αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα μέχρι να γίνει λείο – το άμυλο εμποδίζει αργότερα το κόψιμο.
3. Ζεστάνετε το γιαούρτι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση, μέχρι να πάρει μια βράση και να γίνει αισθητά πιο πηχτό, αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα κομμάτια κολοκυθιού και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με τη μύτη του μαχαιριού.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίστε το σε βούτυρο και ελαιόλαδο 1–2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, ανακατέψτε μέσα τον αποξηραμένο δυόσμο και κατεβάστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά, ώστε να μην πικρίσει τίποτα.
6. Περιχύστε το βούτυρο σκόρδου πάνω στα κολοκυθάκια, ανακατέψτε προσεκτικά, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστό με φρέσκα φύλλα δυόσμου ως κύριο πιάτο.