Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σορμπάτ Ταρμπίγιε

Διάφανος ζωμός κότας με ρύζι βρασμένο μαλακό, δεμένος στο τέλος βελούδινα με λιαιζόν αυγού και λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μπούτια κοτόπουλου
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 100 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου με το νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και το φύλλο δάφνης να πάρουν μια βράση και αφαιρέστε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό.
2. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά βγάλτε το κρέας, ξεχωρίστε το από το πετσί και τα κόκαλα και ξεψαχνίστε το σε μπουκιές.
3. Περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι, ξαναβράστε τον, ρίξτε το ρύζι και σιγοβράστε ασκέπαστο 15 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν πολύ μαλακοί.
4. Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό ενάμιση λεμονιού μέχρι να ενωθούν και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε σιγά-σιγά δύο κουτάλες ζεστό ζωμό για να «κλιματιστεί» το μείγμα.
5. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το μείγμα αυγού-λεμονιού και ζεστάνετε τη σούπα μόνο κάτω από το σημείο βρασμού μέχρι να πήξει ελαφρώς – δεν πρέπει να ξαναβράσει, αλλιώς θα κόψει το αυγό.
6. Προσθέστε το κρέας και το βούτυρο, δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.