Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνέτ Κιρσάτ

Λεπτές λωρίδες πατσά σε ζωμό με πολύ σκόρδο, κόλιαντρο και λεμόνι, μαγειρεμένες πλούσια με ρεβίθια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. προβρασμένος πατσάς μοσχαρίσιος
• 200 γρ. ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιαντρος
• 2 κρεμμύδια
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μπαχαράτ
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα στραγγίξτε τα και ξεπλύνετέ τα.
2. Πλύνετε καλά τον πατσά κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τον σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ., βάλτε τον να βράσει με κρύο νερό, ένα μισό κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε απαλά 90 λεπτά, μέχρι να υποχωρεί στο πάτημα του δαχτύλου.
3. Στο μεταξύ βράστε τα ρεβίθια σε δεύτερη κατσαρόλα με ανάλατο νερό 60–70 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε τα.
4. Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, ψιλοκόψτε όλο το σκόρδο, προσθέστε το με το κύμινο και το μπαχαράτ και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα.
5. Ενώστε τον πατσά με 800 ml από τον ζωμό του, τα ρεβίθια και τη βάση κρεμμυδιού και σιγοβράστε ασκέπαστο 25 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να πήξει ελαφρώς.
6. Ψιλοκόψτε χοντρά τον κόλιαντρο, ανακατέψτε τον με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό ενάμιση λεμονιού, δοκιμάστε δυνατά με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.