Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σόπα Ταράσκα

Βελούδινη σούπα φασολιών-ντομάτας από τη Μιτσοακάν, με πιπεριά πασίγια, τραγανές λωρίδες τορτίγιας και τυρί κέσο φρέσκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 500 γρ ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές πασίγια
• 600 μλ ζωμός λαχανικών
• 6 τορτίγιας καλαμποκιού
• 150 γρ τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 150 γρ κρεμ φρες
• 1 αβοκάντο
• 5 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές πασίγια και καβουρδίστε τις σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. από κάθε πλευρά μέχρι να μυρίσουν· μουλιάστε τις μισές σε ζεστό νερό 15 λεπτά και κόψτε τις υπόλοιπες σε λεπτές ροδέλες.
2. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και ψήστε τες μαζί με το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα.
3. Πολτοποιήστε τα ψημένα λαχανικά με τα στραγγισμένα φασόλια και τις μουλιασμένες πιπεριές σε λείο πουρέ και περάστε τα από χοντρό σουρωτήρι σε κατσαρόλα.
4. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε ασκέπαστο 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σούπα να πηχτύνει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού· αλατοπιπερώστε.
5. Κόψτε τις τορτίγιας σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ. και τηγανίστε τις σε παρτίδες στο ζεστό λάδι 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίξτε τις σε χαρτί κουζίνας.
6. Μοιράστε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με λωρίδες τορτίγιας, κύβους αβοκάντο, τριμμένο τυρί κέσο φρέσκο, μια κουταλιά κρεμ φρες και τις ροδέλες πιπεριάς και σερβίρετε αμέσως.