Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Πούτσερο Μεξικάνο

Μεγάλο βοδινό στιφάδο με ρεβίθια, λάχανο, καλαμπόκι και μπανάνα μαγειρέματος — ζωμός και συνοδευτικά σερβίρονται χωριστά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλά βοδινό κρέας
• 250 γρ. ρεβίθια (ξερά)
• 1/2 λευκό λάχανο
• 3 σπάδικες καλαμπόκι (ή 300 γρ. κόκκους καλαμποκιού)
• 2 τσαγιότε
• 1 μπανάνα μαγειρέματος (εναλλακτικά σφιχτή μπανάνα)
• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα την επόμενη μέρα.
2. Κόψτε το βοδινό σε μεγάλους κύβους περίπου 5 εκ., βάλτε το με το μισό κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου και 3 λίτρα κρύο νερό, φέρτε σε βράση και αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό.
3. Προσθέστε τα ρεβίθια και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 90 λεπτά, μέχρι το κρέας και τα ρεβίθια να μαλακώσουν· μόνο τότε αλατοπιπερώστε δυνατά.
4. Κόψτε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια, τις πατάτες σε τέταρτα, τα τσαγιότε σε φέτες και τους σπάδικες καλαμποκιού σε ροδέλες 3 εκ.· προσθέστε τα όλα και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.
5. Κόψτε το λάχανο σε φαρδιές φέτες και τη μπανάνα μαγειρέματος σε φέτες 2 εκ., προσθέστε τα και μαγειρέψτε άλλα 12 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
6. Σουρώστε τον ζωμό και σερβίρετέ τον πρώτα σε φλιτζάνια, μετά σερβίρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μεγάλη πιατέλα με φέτες λάιμ.