Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ντάλμα

Βραστό φακών τουρ νταλ από την Οντίσα με κολοκύθα και πράσινο παπάγια, ολοκληρωμένο με καβουρδισμένο κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. τουρ νταλ (κίτρινα κομμένα μπιζέλια)
• 300 γρ. κολοκύθα
• 300 γρ. πράσινο παπάγια (εναλλακτικά κολράμπι)
• 1 καρότο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 2 κ.σ. γκι
• 1 φύλλο δάφνης
• 40 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένετε το τουρ νταλ και το μουλιάζετε 30 λεπτά, ξεφλουδίζετε την κολοκύθα, το παπάγια και το καρότο και τα κόβετε σε κομμάτια 3 εκ.
2. Βάζετε το νταλ με 1 λ. νερό, τον κουρκουμά, το τριμμένο τζίντζερ και το αλάτι και το σιγοβράζετε σκεπασμένο 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει κατά το ήμισυ.
3. Προσθέτετε τα λαχανικά και τα μαγειρεύετε άλλα 15 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν, και το νταλ να δέσει πηχτό.
4. Καβουρδίζετε τους σπόρους κύμινου και ένα τσίλι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσουν σκούρα, και τα κοπανίζετε ψιλά στο γουδί.
5. Ζεσταίνετε το γκι, καβουρδίζετε το φύλλο δάφνης, το δεύτερο τσίλι και την τριμμένη καρύδα 1 λεπτό, μέχρι η καρύδα να χρυσίσει, και τα ανακατεύετε στο βραστό.
6. Τέλος ανακατεύετε το κοπανισμένο καβουρδισμένο κύμινο, αφήνετε λίγο να τραβήξει και σερβίρετε με ρύζι.