Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Αβαρεκάλου Σάαρου

Σούπα από την Καρνατάκα με φρέσκα φασόλια υάκινθου, δεμένη με καβουρδισμένη καρύδα και οξινισμένη με ταμαρίνδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ φρέσκα φασόλια υάκινθου (Αβαρεκάλου, εναλλακτικά χοντρά φασόλια)
• 100 γρ τρίμμα καρύδας
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 1 στικ κανέλας
• 3 κ.σ. λάδι
• 12 φύλλα κάρι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Βράστε τα φασόλια υάκινθου σε αλατισμένο νερό 15–18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε και κρατήστε το νερό βρασίματος.
2. Καβουρδίστε τρίμμα καρύδας, σκόνη κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, τα αποξηραμένα τσίλι και το στικ κανέλας σε 1 κ.σ. λάδι 3–4 λεπτά, μέχρι η καρύδα να ροδίσει.
3. Πολτοποιήστε το καβουρδισμένο μείγμα με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μία ντομάτα και 200 ml νερό σε μια λεπτή πάστα.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα, σοτάρετε τα φύλλα κάρι και το δεύτερο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 5 λεπτά, μετά προσθέστε τη δεύτερη ντομάτα και αφήστε να διαλυθεί σε 4 λεπτά.
5. Προσθέστε την πάστα καρύδας, τα φασόλια, το νερό βρασίματος, την πάστα ταμαρίνδου και αλάτι και σιγοβράστε ασκέπαστα 15 λεπτά, μέχρι η σούπα να γίνει πηχτή και να φύγει η ωμή γεύση της καρύδας.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε καυτό με ρύζι ή μπαλάκια Ράγκι.