Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πουλούσου

Ξινή σούπα ταμαρίνδου από την Άντρα με κολοκύθα, κρεμμύδι και ζάχαρη φοίνικα, γλυκόξινη και έντονα πικάντικη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ κολοκύθα
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1/2 κ.γ. ασαφοιτίδα (Χινγκ)
• 12 φύλλα κάρι
• 2 κ.γ. πάπρικα τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τη σε κομμάτια 3 εκ., χωρίστε τα κρεμμύδια σε φέτες και διαλύστε την πάστα ταμαρίνδου σε 600 ml ζεστό νερό.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να σκάσουν, μετά ροδίστε το μοσχοσίταρο, την ασαφοιτίδα και τα φύλλα κάρι για 30 δευτ., μέχρι το μοσχοσίταρο να ανοίξει χρώμα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, μετά προσθέστε κουρκουμά, πάπρικα τσίλι και σκόνη κόλιανδρου για 30 δευτ. ακόμη.
4. Προσθέστε την κολοκύθα, το νερό με το ταμαρίνδο και αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε 15 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη φοίνικα και βράστε ασκέπαστο άλλα 8–10 λεπτά μέχρι ο ζωμός να γίνει ελαφρώς σιροπιαστός και να ισορροπήσουν γλύκα, οξύτητα και καυτερότητα.
6. Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί 10 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρετε χλιαρή με ρύζι.