Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σαμπάρ Βάντα

Τηγανητοί κεφτέδες φακής που ποτίζονται σε καυτό σαμπάρ μέχρι να γίνουν μαλακοί και πικάντικοι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ουράντ νταλ (ξεφλουδισμένες μαύρες φακές)
• 150 γρ. τουρ νταλ (κίτρινα σχισμένα μπιζέλια)
• 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών σαμπάρ
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1 καρότο
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 12 φύλλα κάρι
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Μουλιάστε την ουράντ νταλ 4 ώρες, στραγγίστε καλά και χτυπήστε με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό σε πολύ πηχτή, αφράτη ζύμη· ανακατέψτε με αλάτι, ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, τριμμένο τζίντζερ και τα μισά φύλλα κάρι.
2. Πλύνετε την τουρ νταλ και βράστε με 1 λίτρο νερό 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
3. Κόψτε ένα κρεμμύδι και τις ντομάτες σε κύβους, κόψτε το καρότο σε φέτες, προσθέστε όλα με το μείγμα σαμπάρ και την πάστα ταμαρίνδου στη νταλ και σιγοβράστε 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σούπα.
4. Αφήστε σπόρους μουστάρδας και τα υπόλοιπα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν σε 2 κ.σ. καυτό λάδι και ανακατέψτε τα στο σαμπάρ· κρατήστε ζεστό.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 175°C, πλάστε με βρεγμένα χέρια από τη ζύμη επίπεδα δαχτυλίδια με τρύπα και τηγανίστε τα, σε παρτίδες, 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ, σταθερά απ' έξω και να ηχούν κούφια.
6. Βουτήξτε τις βάντα για λίγο σε ζεστό αλατόνερο, στύψτε τις, βάλτε τις σε βαθιά πιάτα, περιχύστε με καυτό σαμπάρ και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένες με το δεύτερο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.