Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ούντιγιου

Χειμωνιάτικο ραγού από τη Γκουτζαράτ: ριζικά λαχανικά, φασόλια και μπαλάκια από αλεύρι ρεβιθιού σιγοβράζουν μαζί στην κατσαρόλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ γλυκοπατάτες
• 300 γρ μικρές πατάτες
• 200 γρ πλατιά φασολάκια
• 200 γρ χοντρά φασόλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 4 μικρές μελιτζάνες
• 150 γρ αλεύρι ρεβιθιού
• 100 γρ τριμμένη καρύδα
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 3 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 6 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε κόλιανδρο, τσίλι, τζίντζερ, τριμμένη καρύδα και σκόνη κόλιανδρου με αλάτι σε χοντρή πράσινη πάστα – αρωματίζει τόσο τα μπαλάκια όσο και τα λαχανικά.
2. Ζυμώνουμε το αλεύρι ρεβιθιού με το ένα τρίτο της πράσινης πάστας, 1 κ.σ. λάδι και λίγο νερό σε σφιχτή ζύμη, φτιάχνουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα τηγανίζουμε σε 3 κ.σ. λάδι 4–5 λεπτά ολόγυρα μέχρι να χρυσίσουν· τα βγάζουμε.
3. Καθαρίζουμε πατάτες και γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, χαράζουμε τις μελιτζάνες σταυρωτά χωρίς να τις χωρίσουμε εντελώς και τις γεμίζουμε με λίγη πάστα.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε πλατιά κατσαρόλα, σοτάρουμε την υπόλοιπη πάστα 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε πατάτες, γλυκοπατάτες, και τα δύο είδη φασολιών και 250 μλ νερό.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, ανακινώντας απαλά αντί να ανακατεύουμε, μέχρι όλα να μαλακώσουν· μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τις γεμιστές μελιτζάνες.
6. Προσθέτουμε τελευταία τα τηγανητά μπαλάκια για 5 λεπτά και σερβίρουμε το ραγού πασπαλισμένο με φρέσκο κόλιανδρο κατευθείαν από την κατσαρόλα.