Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κερ Σανγκρί

Ξηρό πιάτο από το Ρατζαστάν με μουσκεμένα μούρα της ερήμου και λοβούς φασολιών σε πικάντικο μασάλα με γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ αποξηραμένα μούρα κερ (εναλλακτικά αποξηραμένες κάπαρες)
• 150 γρ αποξηραμένα φασόλια σανγκρί (εναλλακτικά αποξηραμένα πράσινα φασόλια)
• 200 γρ γιαούρτι
• 5 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 4 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 2 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. αμτσούρ (αποξηραμένη σκόνη μάνγκο, εναλλακτικά χυμό λεμονιού)
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το κερ και το σανγκρί χωριστά και τα μουσκεύουμε όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο αλατόνερο 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στραγγίζουμε καλά τα όσπρια και τα πιέζουμε ελαφρά, ώστε αργότερα να απορροφήσουν τη σάλτσα.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την πάπρικα, τον κουρκουμά, τη σκόνη κόλιανδρου και αλάτι μέχρι να γίνει λείο και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα πλατύ τηγάνι, καβουρδίζουμε το κύμινο, τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και την ασαφοίτιδα 30 δευτ. μέχρι να μυρίσουν.
5. Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού ανακατεύοντας και σιγοβράζουμε 5 λεπτά μέχρι το γκι να ξεχωρίσει στις άκρες, μετά ανακατεύουμε το κερ και το σανγκρί και τσιγαρίζουμε ξεσκέπαστα 10–12 λεπτά μέχρι το μείγμα να στεγνώσει και να γυαλίζει.
6. Αρωματίζουμε με αμτσούρ και σερβίρουμε χλιαρό με πίτες μπάτζρα ή τσαπάτι – κρύο το πιάτο έχει ακόμη πιο έντονη γεύση την επόμενη μέρα.