Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σίντι Κάντι

Λαχανικό ραγού από την περιοχή Σιντ: καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού και ταμαρίνδος δένουν μπάμιες, καρότο και πατάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 80 γρ αλεύρι ρεβιθιού
• 200 γρ μπάμιες
• 2 καρότα
• 2 πατάτες
• 150 γρ φασολάκια
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 4 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. σπόρους μοσχοσίταρου
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 2 κ.γ. πάπρικα τσίλι
• 10 φύλλα κάρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ., σπάμε τα φασολάκια σε κομμάτια και αφήνουμε τις μπάμιες ολόκληρες ώστε να μη γίνουν γλοιώδεις.
2. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι και τηγανίζουμε τις μπάμιες μέσα του σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρα σημεία, μετά τις βγάζουμε.
3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα, καβουρδίζουμε σπόρους μοσχοσίταρου και κύμινο 30 δευτ., προσθέτουμε τα φύλλα κάρι και καβουρδίζουμε το αλεύρι ρεβιθιού ανακατεύοντας συνεχώς 4–5 λεπτά μέχρι να ανοιχτοκαφετίσει και να μυρίσει αρωματικά.
4. Ρίχνουμε σιγά-σιγά 1,2 λίτρο ζεστό νερό ανακατεύοντας ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι, μετά προσθέτουμε κουρκουμά, πάπρικα τσίλι και αλάτι.
5. Προσθέτουμε καρότα, πατάτες και φασολάκια και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα 20 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και ο ζωμός να δέσει.
6. Προσθέτουμε την πάστα ταμαρίνδου και τις τηγανισμένες μπάμιες, αφήνουμε ακόμη 5 λεπτά και σερβίρουμε με ρύζι.