Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Φασόλια της Χύτρας

Φασόλια πίντο βρασμένα μαλακά στην κατσαρόλα με κρεμμύδι και epazote, σερβιρισμένα με τον σκούρο, αρωματικό ζωμό βρασίματός τους.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αποξηραμένα φασόλια πίντο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωνάρια epazote (εναλλακτικά ρίγανη)
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 πιπεριά σεράνο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασόλια, πλύνετέ τα καλά και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό· την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε.
2. Βάλτε τα φασόλια με 2,5 λ. φρέσκο νερό, το μισοκομμένο κρεμμύδι, τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδο και το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και βράστε χωρίς αλάτι.
3. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 90–110 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό όποτε χρειάζεται ώστε τα φασόλια να παραμένουν πάντα μόλις σκεπασμένα – αλάτι τώρα θα σκλήρυνε τη φλούδα τους.
4. Μόλις ένα φασόλι λιώνει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, αλατίστε γενναιόδωρα, προσθέστε το epazote και αφήστε ασκέπαστα ακόμη 20 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να σκουρύνει και να πηχτύνει ελαφρώς.
5. Λιώστε λίγα φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατέψτε τα πάλι μέσα, ώστε ο ζωμός να δέσει χωρίς τα φασόλια να γίνουν πουρές.
6. Σερβίρετε ζεστά σε βαθιά μπολ με άφθονο ζωμό, πασπαλισμένα με κρίκους πιπεριάς και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.