Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Πράσινο Τσιλεατόλε

Πηχτή πράσινη σούπα καλαμποκιού από την Πουέμπλα, δεμένη με μάσα και αρωματισμένη με σεράνο, epazote και κομμάτια καλαμποκιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 καλαμπόκια (ή 400 γρ. σπόρους καλαμποκιού)
• 80 γρ. αλεύρι μάσα (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιες)
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωνάρια epazote (εναλλακτικά κόλιανδρο)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1,2 λ. ζωμό λαχανικών
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πριονίστε τα καλαμπόκια σε ρόδες πλάτους 3 εκ., αφού πρώτα κόψετε τους σπόρους από ένα καλαμπόκι και τους βάλετε στην άκρη.
2. Πολτοποιήστε λεπτά πιπεριές σεράνο, κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιανδρο και τους ξεχωριστούς σπόρους καλαμποκιού με 300 ml ζωμό, μέχρι να γίνει μια λαμπερή πράσινη σάλτσα.
3. Διαλύστε το αλεύρι μάσα σε 300 ml κρύο ζωμό μέχρι να μην έχει σβόλους – μόνο κρύο ανακατεμένο δένει αργότερα χωρίς σβόλους.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα, σιγοβράστε μέσα την πράσινη σάλτσα 5 λεπτά μέχρι να σκουρύνει, μετά προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και τις ρόδες καλαμποκιού και σιγοβράστε 15 λεπτά.
5. Χύστε μέσα το μείγμα μάσα ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά, μέχρι η σούπα να δέσει αισθητά και να καλύπτει λεπτά το κουτάλι.
6. Αφήστε το epazote μέσα 3 λεπτά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε χυμό λάιμ, και σερβίρετε ζεστή με μία ρόδα καλαμποκιού ανά πιάτο.