Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ντανγκοτζίρου

Αγροτική σούπα από την Οΐτα με φαρδιές, χειροποίητες λωρίδες ζύμης σίτου, κολοκύθα, καρότο και σκούρο μίσο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι σίτου
• 150 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κομμάτι κολοκύθα (300 γρ.)
• 2 καρότα
• 200 γρ. ραπανάκι ντάικον
• 150 γρ. σκορτσονέρα ή παστινάκη (κλασικά: γκόμπο)
• 1,2 λίτρα ντάσι
• 4 κ.σ. πάστα μίσο (σκούρο)
• 1 πράσο
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε 8 λεπτά σε σφιχτή, λεία ζύμη· τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Καθαρίστε την κολοκύθα από τα σπόρια και κόψτε την σε κομμάτια 3 εκ., κόψτε τα καρότα και το ραπανάκι σε λεπτές μισές φέτες, ξύστε τη σκορτσονέρα λοξά σε λεπτά φύλλα και κόψτε το πράσο σε ροδέλες.
3. Ζεστάνετε το λάδι σουσαμιού σε μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε καρότα, ραπανάκι και σκορτσονέρα 4 λεπτά, μετά προσθέστε το ντάσι και σιγοβράστε 10 λεπτά.
4. Προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε άλλα 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατά το σχήμα της.
5. Με βρεγμένα χέρια τραβήξτε από τη ζύμη κομμάτια στο μέγεθος καρυδιού, τεντώστε το καθένα σε λωρίδα περίπου 8 εκ. πολύ λεπτή και αφήστε τη να γλιστρήσει κατευθείαν στον βραστό ζωμό· μαγειρέψτε τις λωρίδες 8–10 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια.
6. Διαλύστε την πάστα μίσο σε μια κουτάλα ζωμό, ανακατέψτε με το πράσο, μην αφήσετε να ξαναβράσει και σερβίρετε αμέσως τη σούπα σε βαθιά μπολ.