Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κιριτάνπο Νάμπε

Νάμπε από την Άκιτα με ρόλους ρυζιού ψημένους γύρω από ξυλάκια, ζωμό κοτόπουλου, σκορτσονέρα και πολύ πράσο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 400 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 1,2 λίτρα δυνατός ζωμός κοτόπουλου
• 150 γρ. σκορτσονέρα ή παστινάκη (κλασικά: γκόμπο)
• 2 πράσα
• 200 γρ. σιτάκε
• 150 γρ. μανιτάρια ενόκι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι, βράστε το και, ενώ είναι ακόμη ζεστό, λιώστε το περίπου στη μέση με γουδοχέρι σε μπολ, μέχρι να γίνει κολλώδης αλλά ακόμη κοκκώδης μάζα.
2. Με βρεγμένα χέρια πλάστε τη μάζα ρυζιού σε έξι μερίδες γύρω από χοντρά ξύλινα ξυλάκια σε ρόλους μήκους 15 εκ. και ψήστε τους κάτω από καυτό γκριλ φούρνου ή σε στεγνό τηγάνι ολόγυρα 8–10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιες κηλίδες· μετά αφαιρέστε τα ξυλάκια και κόψτε λοξά στα τρία.
3. Ξύστε τη σκορτσονέρα λοξά σε λεπτά φύλλα και βάλτε τη σε νερό 10 λεπτά, κόψτε το πράσο λοξά σε κομμάτια 3 εκ., κόψτε το σιτάκε σε φέτες και τα ενόκι στη ρίζα.
4. Κόψτε το φιλέτο μηρού κοτόπουλου σε μπουκιές και μαγειρέψτε απαλά μέσα στον βράζοντα ζωμό κοτόπουλου 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
5. Καρυκεύστε με σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και αλάτι, προσθέστε σκορτσονέρα και σιτάκε και αφήστε να μαγειρευτούν μαζί 8 λεπτά, μέχρι το λαχανικό να μαλακώσει.
6. Προσθέστε τελευταία τους ρόλους ρυζιού, το πράσο και τα ενόκι, ζεστάνετε μόνο 3 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και σερβίρετε την κατσαρόλα κατευθείαν στο τραπέζι.