Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κουάι Τίο Τομ Γιαμ

Πικάντικη-ξινή σούπα νουντλς με μπαλάκια κιμά, καβουρδισμένα φιστίκια και μια δυνατή δόση λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού
• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 1,2 λίτρο ζωμός κότας
• 60 γρ. φιστίκια
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 λάιμ
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 150 γρ. φύτρες σόγιας
• 4 σκελίδες σκόρδο και 2 κ.σ. λάδι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, αφήστε να κρυώσουν και ψιλοκόψτε χοντρά· ψιλοκόψτε το σκόρδο και τσιγαρίστε το σε 2 κ.σ. λάδι 2 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό, μετά βάλτε το μαζί με το λάδι σε μπολ.
2. Ζυμώστε τον κιμά κοτόπουλου με 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και λίγο μαύρο πιπέρι και πλάστε περίπου 20 μικρά μπαλάκια.
3. Βράστε τον ζωμό κότας, αφήστε τα μπαλάκια να γλιστρήσουν μέσα και σιγοβράστε απαλά 7–8 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να επιπλεύσουν στην επιφάνεια.
4. Βράστε τα νουντλς ρυζιού σύμφωνα με τη συσκευασία σε βραστό νερό 2–3 λεπτά, στραγγίστε και ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό ώστε να μην κολλήσουν· ζεματίστε τις φύτρες σόγιας 20 δευτ. στο ίδιο νερό.
5. Σε κάθε μπολ ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, τον χυμό 1,5 λάιμ, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σκόνη τσίλι – αυτό το ντρέσινγκ αποτελεί τη βάση, μόνο μετά μπαίνουν τα νουντλς και οι φύτρες.
6. Γεμίστε με τον καυτό ζωμό και τα μπαλάκια, πασπαλίστε με φιστίκια, λάδι σκόρδου, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο και σερβίρετε με τα υπόλοιπα κομμάτια λάιμ.