Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Χο

Βορειοταϊλανδικό στιφάδο υπολειμμάτων: γλασέ νουντλς, μπαμπού και λαχανικά σιγοβράζουν με πάστα κάρι μέχρι να στεγνώσουν σχεδόν εντελώς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. γλασέ νουντλς
• 200 γρ. βλαστάρια μπαμπού
• 300 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 200 γρ. πράσινα φασολάκια
• 1 μελιτζάνα
• 400 ml ζωμός κότας
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα γλασέ νουντλς 8 λεπτά σε χλιαρό νερό, στραγγίστε και κόψτε με ψαλίδι σε κομμάτια περίπου 10 εκ.
2. Κόψτε το φιλέτο μηρού σε λεπτές λωρίδες, στραγγίστε τα βλαστάρια μπαμπού, κόψτε τα φασολάκια σε κομμάτια 4 εκ. και τη μελιτζάνα σε κύβους 2 εκ.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ σε δυνατή φωτιά και ροδίστε την πάστα κάρι 2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει και να μοσχοβολήσει έντονα.
4. Προσθέστε το κρέας και τσιγαρίστε το δυνατά 3 λεπτά, μετά ανακατέψτε το μπαμπού, τα φασολάκια και τη μελιτζάνα και τσιγαρίστε άλλα 4 λεπτά, μέχρι η μελιτζάνα να πάρει χρώμα.
5. Σβήστε με τον ζωμό κότας, προσθέστε τα σκισμένα φύλλα λάιμ και σιγοβράστε ασκέπαστο 8 λεπτά, μετά ανακατέψτε τα γλασέ νουντλς και ανακατεύετε άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι να έχουν απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό.
6. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και σερβίρετε το στιφάδο χλιαρό σε ρηχή πιατέλα.