Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Νορ Μάι Ντονγκ

Ξινή σούπα από τουρσί μπαμπού με κοτόπουλο, τσίλι και ταϊλανδέζικο βασιλικό, χωρίς γάλα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 300 γρ. τουρσί βλαστάρια μπαμπού (βάζο)
• 1,2 λ. ζωμός κότας
• 4 ασκαλώνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 ξερά κόκκινα τσίλι
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε το τουρσί μπαμπού, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και μουλιάστε 5 λεπτά σε φρέσκο νερό, ώστε η οξύτητα να μείνει ευχάριστη· μετά στραγγίστε καλά.
2. Μουλιάστε τα ξερά τσίλι 15 λεπτά σε ζεστό νερό και κοπανίστε τα σε γουδί με τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και την πάστα γαρίδας σε πάστα.
3. Κόψτε το φιλέτο μηρού κοτόπουλου σε κομμάτια 3 εκ. και σοτάρετέ το σε κατσαρόλα με λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα απ' έξω.
4. Προσθέστε την πάστα και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να μυρίσει έντονα και το λάδι να κοκκινίσει ελαφρώς, μετά ρίξτε τον ζωμό κότας.
5. Ανακατέψτε τα βλαστάρια μπαμπού και σιγοβράστε ασκέπαστα 20–25 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και ο ζωμός να γίνει ξινός-αρωματικός.
6. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, προσθέστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό μόλις κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρετε τη σούπα με αρωματικό ρύζι.