Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μαρκά με Μπιζέλια

Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με φρέσκα μπιζέλια και καρότα σε χρυσό ζωμό σαφράν, ολοκληρωμένο με κόλιανδρο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχάρι
• 400 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 4 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό για 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρέας 7–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.
3. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρετε 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε τζίντζερ, κουρκουμά και το νερό σαφράν και αφήστε 1 λεπτό να δέσουν οι γεύσεις.
4. Ρίξτε 700 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, προσθέστε τα μαζί με τα μπιζέλια και μαγειρέψτε ασκέπαστο άλλα 18–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και η σάλτσα να πήξει ελαφρά.
6. Δώστε γεύση με τον χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.