Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ρυζιού με Καλαμπόκι

Ελαφρώς καβουρδισμένο ρύζι σε ζωμό ντομάτας με γλυκούς σπόρους καλαμποκιού και λωρίδες πιπεριάς πομπλάνο, σερβιρισμένο κρεμώδες αντί για κοκκώδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ ρύζι
• 300 γρ καλαμπόκι
• 2 πιπεριές πομπλάνο (εναλλακτικά 2 πράσινες πιπεριές)
• 3 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 900 ml ζωμό λαχανικών
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο ολόγυρα 8 λεπτά πάνω σε ανοιχτή φλόγα ή κάτω από το γκριλ μέχρι να μαυρίσουν, αφήστε τις σκεπασμένες 10 λεπτά να ιδρώσουν, καθαρίστε τις από τη φλούδα και τους σπόρους και κόψτε τις σε λωρίδες.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό νερό και στραγγίστε καλά – μόνο έτσι η σούπα μένει διάφανη και όχι κολλώδης.
3. Πολτοποιήστε λεπτά τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο με 200 ml ζωμό και περάστε από σουρωτήρι.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και καβουρδίστε το στραγγισμένο ρύζι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν γαλακτερά λευκοί και να μοσχοβολήσουν ελαφρώς σαν ξηρός καρπός.
5. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, αφήστε να μειωθεί 3 λεπτά, μετά προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και το καλαμπόκι και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 16–18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και η σούπα να γίνει κρεμώδης.
6. Ανακατέψτε τις λωρίδες πομπλάνο, αλατοπιπερώστε, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.