Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνέτ Φετρ

Γιαχνί με μανιτάρια, πολύ σκόρδο, φρέσκο κόλιαντρο και λεμόνι, έτοιμο σε 40 λεπτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 400 ml ζωμό λαχανικών
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα στη μέση ή σε τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και χοντροκόψτε το κόλιαντρο.
2. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε δόσεις 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να γυαλίζουν χρυσαφί-καφέ.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, μετά ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και το κύμινο και ψήστε 1 λεπτό ακόμη.
4. Σβήστε με τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστο 10–12 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και τα μανιτάρια να γυαλίζουν.
5. Σοτάρετε το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να παραμένει ανοιχτόχρωμο, μετά προσθέστε το κόλιαντρο και σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα ακόμη.
6. Ανακατέψτε το μείγμα σκόρδου-κόλιαντρου στα μανιτάρια, δώστε γεύση με τον χυμό μισού λεμονιού και σερβίρετε χλιαρό με πίτα.