Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Μακάντεμ Γάναμ

Γιορτινή σούπα από αρνίσια κότσια βρασμένα ώρες, με ρεβίθια, πολύ σκόρδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αρνίσια κότσια (περίπου 400 γρ. το καθένα)
• 200 γρ. ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 ξυλάκια κανέλα
• 4 γαρίφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα και στραγγίστε τα· ξεπλύνετε καλά τα αρνίσια κότσια σε κρύο νερό και στεγνώστε τα.
2. Βάλτε τα κότσια με 2,5 λίτρα κρύο νερό, φέρτε σιγά σε βρασμό και αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει διάφανος.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση, τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης και αφήστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 2 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
4. Προσθέστε τα ρεβίθια μετά την πρώτη ώρα, ώστε να μαλακώσουν στον ίδιο χρόνο· αλατοπιπερώστε μόνο τώρα.
5. Βγάλτε τα κότσια, ξεκολλήστε το κρέας από το κόκκαλο και βάλτε το πίσω στον σουρωμένο ζωμό· σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο 1 λεπτό και ανακατέψτε το μέσα.
6. Δώστε δυνατή γεύση με τον χυμό ενός λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με τα υπόλοιπα κομμάτια λεμονιού.