Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Λιβανέζικη Σούπα Πλιγούρι

Χορταστική σούπα πλιγουριού με χρυσοκαφέ τηγανισμένα κρεμμύδια, ντομάτες και αποξηραμένο δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. πλιγούρι (ψιλό)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. αποξηραμένο δυόσμο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκαφέ και γλυκά – αυτό δίνει το χρώμα στη σούπα.
3. Προσθέτουμε σκόρδο, πελτέ ντομάτας και κύμινο, τα καβουρδίζουμε 1–2 λεπτά, μετά ανακατεύουμε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράζουμε 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν.
4. Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό, αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε το πλιγούρι ανακατεύοντας.
5. Σιγοβράζουμε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το πλιγούρι να μαλακώσει και η σούπα να γίνει αισθητά πηχτή.
6. Τρίβουμε το αποξηραμένο δυόσμο ανάμεσα στα δάχτυλα, το ανακατεύουμε με τον χυμό μισού λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε ζεστή.