Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σορμπάτ Κιμπέ

Διάφανος ζωμός με μικρά μπαλάκια κιμπέ από πλιγούρι και κιμά αρνιού, με ρεβίθια και δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. λεπτό πλιγούρι
• 300 γρ. κιμά αρνιού
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 250 γρ. ρεβίθια (από βάζο)
• 1,5 λίτρο ζωμό κρέατος
• 1 κ.σ. αποξηραμένο δυόσμο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το πλιγούρι σε ένα μπολ, καλύψτε το μόλις με κρύο νερό και αφήστε το να φουσκώσει 20 λεπτά, μετά στύψτε το δυνατά· τρίψτε ψιλά το ένα κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το δεύτερο.
2. Ζυμώστε το στυμμένο πλιγούρι με τα δύο τρίτα του κιμά αρνιού, το τριμμένο κρεμμύδι, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι για 5 λεπτά σε λεία, κολλώδη μάζα.
3. Σοτάρετε τον υπόλοιπο κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να τραγανίσει και αφήστε τον να κρυώσει – αυτή θα είναι η γέμιση.
4. Πλάστε με βρεγμένα χέρια μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού από τη ζύμη πλιγουριού, ανοίξτε μια κοιλότητα, γεμίστε με λίγη γέμιση και ξανακλείστε σφίγγοντας σε λεία μπαλάκια.
5. Βράστε τον ζωμό, αφήστε τα μπαλάκια να γλιστρήσουν μέσα ένα-ένα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να σφίξουν· προσθέστε τα ρεβίθια τα τελευταία 5 λεπτά.
6. Σοτάρετε το σκόρδο με τον τριμμένο δυόσμο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό, ανακατέψτε τα στη σούπα, δώστε γεύση με χυμό λεμονιού και σερβίρετε καυτή.