Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Φασόλια Τολόσα

Βασκικό βραστό από κατάμαυρα φασόλια Τολόσα, σερβιρισμένα με λευκό λάχανο και τουρσί πιπεριές πιπάρρας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μαύρα φασόλια Τολόσα (ή μαύρα φασόλια)
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 μικρό λευκό λάχανο
• 12 πιπάρρας (τουρσί πράσινες πιπεριές)
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και βάλτε τα να βράσουν με το μισό κρεμμύδι, τη μισή πιπεριά, το φύλλο δάφνης, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1,5 λίτρο κρύο νερό.
2. Φέρτε αργά σε βρασμό και σιγοβράστε σκεπασμένα 2 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά – το υγρό δεν πρέπει ποτέ να κοχλάζει έντονα, αλλιώς σκάνε τα φασόλια.
3. Όποτε ο ζωμός πήζει πολύ, προσθέστε μια μικρή δόση κρύο νερό· αυτό το «τρόμαγμα» κρατά τις φλούδες ανέπαφες και κάνει τον ζωμό σκούρο και πηχτό.
4. Αφαιρέστε κρεμμύδι, πιπεριά και φύλλο δάφνης, πολτοποιήστε μια κουτάλα φασόλια και ανακατέψτε τα ξανά, ώστε ο ζωμός να πήξει· αλατοπιπερώστε.
5. Κόψτε το λευκό λάχανο σε φαρδιές λωρίδες και βράστε το σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά, στραγγίστε και ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο σκόρδο τσιγαρισμένο χρυσό στο υπόλοιπο ελαιόλαδο και την πάπρικα ανακατεμένη μετά την απόσυρση από τη φωτιά.
6. Σερβίρετε τα φασόλια σε βαθιά πιάτα και δώστε το λάχανο και τις πιπάρρας σε ξεχωριστά μπολ, ώστε ο καθένας να τα προσθέσει μόνος του.