Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Καλντερέτα Αστακού

Μενορκίνικο βραστό αστακού, του οποίου ο ζωμός σερβίρεται πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί και σκεπάζεται με το κρέας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 καραβίδες (ή αστακός, περίπου 500 γρ. η καθεμία)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 100 ml μπράντι
• 8 φέτες λευκό ψωμί
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις καραβίδες κατά μήκος στη μέση, μαζέψτε το εσωτερικό του κεφαλιού μαζί με τον χυμό σε ένα μπολ και αλατίστε τα κομμάτια· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
2. Ζεστάνετε δυνατά 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τις καραβίδες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 3 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσουν έντονα, μετά βγάλτε τες.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν ελαφρώς.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε ασκέπαστα για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα σκούρο, πηχτό σοφρίτο, μετά σβήστε με το μπράντι και αφήστε να εξατμιστεί για 2 λεπτά.
5. Ρίξτε 700 ml ζεστό νερό, ανακατέψτε τον χυμό από το κεφάλι, σιγοβράστε 10 λεπτά και ολοκληρώστε το ψήσιμο των καραβίδων μέσα εκεί για ακόμη 8 λεπτά· αλατοπιπερώστε.
6. Ροδοψήστε τις φέτες ψωμί στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, βάλτε τες σε βαθιά πιάτα, περιχύστε με τον καυτό ζωμό, τοποθετήστε τις καραβίδες από πάνω και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.