Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ποτάχε με Νεροκάρδαμο

Κανάριο βραστό από νεροκάρδαμο, πατάτες και λευκά φασόλια με ολόκληρα κομμάτια καλαμποκιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. νεροκάρδαμο
• 200 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
• 700 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 2 καλαμπόκια
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, στραγγίστε τα, ξεπλύνετέ τα και βάλτε τα να βράσουν με τον ζωμό λαχανικών· σιγοβράστε σκεπασμένα 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς.
2. Πλύνετε το νεροκάρδαμο, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και κόψτε τα φύλλα χοντρά· ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια 3 εκ., κόψτε το καλαμπόκι σε φέτες 3 εκ. με πριόνι.
3. Λιώστε στο γουδί σκόρδο, κύμινο και λίγο αλάτι σε πάστα και ανακατέψτε με την πάπρικα και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
4. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 8 λεπτά, προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και σοτάρετε 30 δευτ. ακόμη, μέχρι να μυρίσει έντονα.
5. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, τις πατάτες και το καλαμπόκι στα φασόλια και σιγοβράστε 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και ο ζωμός να δέσει ελαφρά.
6. Προσθέστε το νεροκάρδαμο, αφήστε να δέσει άλλα 5 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε το βραστό καυτό με τα κομμάτια καλαμποκιού.