Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πανάδα Σαρδηνίας

Σαρδηνιακή πίτα με ζύμη, όπου αρνί, πατάτες και ντομάτα μαγειρεύονται μέσα σε κλειστό μανδύα στο δικό τους ζουμί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 200 γρ αλεύρι
• 300 ml χλιαρό νερό
• 80 ml ελαιόλαδο
• 800 γρ αρνίσιος ώμος (χωρίς κόκαλο)
• 600 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 κρεμμύδια
• 300 γρ ώριμες ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και 1 κ.γ. αλάτι, ενσωματώστε το ελαιόλαδο και σιγά σιγά το χλιαρό νερό, ζυμώστε 10 λεπτά σε σφιχτή, λεία ζύμη και αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 45 λεπτά.
2. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 2 εκ., καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ίδιου μεγέθους κύβους, τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τις ντομάτες σε κύβους και το σκόρδο σε φέτες.
3. Ανακατέψτε δυνατά κρέας, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι σε μπολ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης σε πάχος 4 χιλ. και επενδύστε λαδωμένη φόρμα 26 εκ., ώστε η ζύμη να προεξέχει 4 εκ. από το χείλος· στοιβάξτε πυκνά τη γέμιση.
5. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη ως καπάκι, τυλίξτε σφιχτά μαζί με το χείλος που προεξέχει και χαράξτε γύρω γύρω, μετά ανοίξτε στο κέντρο μια τρύπα 2 εκ. για εξαέρωση.
6. Ψήστε στους 180°C 90 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να σκληρύνει και από την τρύπα να βγαίνει ατμός με άρωμα ψητού· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και σερβίρετε σε κομμάτια απευθείας από τη φόρμα.