Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Μπακαλιάρου με Πατάτες

Σούπα μπακαλιάρου με πατάτες από το Λάτσιο, όπου ο ξαλατισμένος μπακαλιάρος σιγοβράζει σε ζωμό ντομάτας μέχρι να μαλακώσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ξαλατισμένος μπακαλιάρος
• 700 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 700 ml ζωμός ψαριού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τον ξαλατισμένο μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας, κόψτε τον σε κομμάτια 4 εκ., αφαιρέστε τα κόκαλα και αλευρώστε ελαφρά τα κομμάτια.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και σπάστε τις σε κομμάτια 3 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και καθαρίστε και ψιλοκόψτε το τσίλι.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα κομμάτια ψαριού 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά αφαιρέστε τα.
4. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι στο υπόλοιπο λάδι 6 λεπτά, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά μέχρι να σκουρύνει η σάλτσα.
5. Προσθέστε τις πατάτες και τον ζωμό ψαριού και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες, μετά προσθέστε το ψάρι και αφήστε το άλλα 10 λεπτά σε απαλή φωτιά χωρίς ανακάτεμα – ο μπακαλιάρος διαλύεται αλλιώς.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με τον ζωμό.