Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσιτσέρι ε Τρία

Σαλεντινικό ρεβιθόσουπα, όπου μέρος από τα φρέσκα ταλιατέλα καταλήγει τραγανά τηγανισμένα από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 250 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 120 ml χλιαρό νερό
• 1 κρεμμύδι
• 1 στέλεχος σέλινο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 150 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουσκέψτε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα, στραγγίστε και βράστε τα με φύλλο δάφνης, μία σκελίδα σκόρδο και άφθονο νερό 70 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· αλατίστε μόνο στο τέλος.
2. Για την τρία ζυμώστε το σιμιγδάλι με 1/2 κ.γ. αλάτι και το χλιαρό νερό 10 λεπτά σε σφιχτή ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 χιλ., τυλίξτε την χαλαρά και κόψτε σε ταλιατέλες πλάτους 1 εκ.· ξεδιπλώστε τα ζυμαρικά και κρατήστε το ένα τρίτο στην άκρη.
4. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σέλινο, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο και σοτάρετε όλα μαζί με το κλαδάκι δεντρολίβανου σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά, μετά προσθέστε τα στα ρεβίθια με 700 ml ζωμό βρασίματος και αφήστε 10 λεπτά να απορροφηθούν οι γεύσεις.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και τηγανίστε μέσα το τρίτο των ζυμαρικών που κρατήσατε 1-2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Βράστε τα υπόλοιπα ταλιατέλες 4-5 λεπτά απευθείας στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια, διορθώστε το αλατοπίπερο και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με τα τηγανητά ζυμαρικά από πάνω.