Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μιτσιρόνες

Σούπα από τη Μούρθια με χοντρά κουκιά, σιγοβρασμένα σε ζωμό με δάφνη, σκόρδο και καυτερή πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ ξερά, καθαρισμένα κουκιά
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 2 ξερές καυτερές πιπεριές
• 1 κρεμμύδι
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα κουκιά 24 ώρες σε άφθονο κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές, μετά τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Ανακατεύουμε τις δύο πάπρικες εκτός φωτιάς ώστε να μην καούν και σβήνουμε αμέσως με μια κουτάλα ζωμό.
4. Προσθέτουμε κουκιά, φύλλα δάφνης και τις θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές, συμπληρώνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 60–70 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Αλατίζουμε μόνο τώρα και μειώνουμε ανοιχτά ακόμα 10 λεπτά, μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν και ο ζωμός να γίνει σύντομος και ελαφρώς βελούδινος γύρω τους.
6. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, πιπερώνουμε δυνατά και σερβίρουμε τα michirones πολύ ζεστά σε μικρά πήλινα μπολ ως ταπάς με ψωμί.