Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκάτσας Μαντσέγκας

Πλούσιος χυλός αλευριού από τη Λα Μάντσα, καβουρδισμένος σε λάδι με σκόρδο και αρωματισμένος με γλυκιά πάπρικα μέχρι να κοκκινίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 λίτρο νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 100 γρ. λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τέσσερις σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες δύο και κόψτε το λευκό ψωμί σε κύβους 1 εκ.
2. Ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε ένα πλατύ τηγάνι, τσιγαρίστε μέσα τις φέτες σκόρδου και τους κύβους ψωμιού 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και βγάλτε τα και τα δύο.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, ρίξτε το αλεύρι στο ζεστό λάδι λίγο-λίγο και ανακατεύοντας συνεχώς καβουρδίστε το 6–8 λεπτά μέχρι να ξανθύνει και να μυρίσει ξηρούς καρπούς.
4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα τις δύο πάπρικες και το κύμινο – μόνο 20 δευτερόλεπτα, αλλιώς η πάπρικα πικρίζει.
5. Προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό νερό ανακατεύοντας δυνατά, βάλτε το φύλλο δάφνης, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε τον χυλό ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει και να πέφτει βαρύς από την κουτάλα.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, σερβίρετε τον χυλό απευθείας από το τηγάνι ή σε ρηχά πήλινα μπολ, περιχύνοντάς τον με τα τσιγαρισμένα σκόρδα, τους κύβους ψωμιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.