Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πόχας a la Ριόχανα

Νεαρά λευκά φασόλια από τη Ναβάρα, σιγοβρασμένα με πράσινη πιπεριά και ντομάτα σε έναν ανοιχτόχρωμο, βελούδινο ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ νεαρά λευκά φασόλια (Pochas, εναλλακτικά 300 γρ λευκά φασόλια μουλιασμένα)
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές
• 3 ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 καρότο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεδιαλέγουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια· αν χρησιμοποιούμε ξερά, τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε χοντρά το κρεμμύδι, τη μία πιπεριά και το καρότο σε κύβους.
2. Βάζουμε τα φασόλια με το κρεμμύδι, την κομμένη πιπεριά, το καρότο, το φύλλο δάφνης, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1,2 λίτρο κρύο νερό και τα φέρνουμε αργά σε βρασμό.
3. Τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα 35–45 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ενδιάμεσα δύο φορές μια γουλιά κρύο νερό ώστε τα φασόλια να μείνουν ολόκληρα και ο ζωμός να γίνει γαλακτώδης και βελούδινος.
4. Στο μεταξύ κόβουμε τη δεύτερη πιπεριά σε λωρίδες και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 5 λεπτά, προσθέτουμε τις καθαρισμένες κομμένες ντομάτες και τις μαγειρεύουμε 10 λεπτά σε σοφρίτο.
5. Ανακατεύουμε την πάπρικα εκτός φωτιάς και προσθέτουμε το σοφρίτο στα φασόλια· τα αφήνουμε ανοιχτά ακόμα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να κολλάει ελαφρά στην κουτάλα.
6. Αλατοπιπερώνουμε, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και σερβίρουμε τα pochas χλιαρά με λευκό ψωμί.