Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ζούπα ντι Βερντούρε Πριμαβερίλι

Ρωμαϊκή ανοιξιάτικη σούπα με μπιζέλια, κουκιά, αγκινάρες και φρέσκα κρεμμυδάκια, σιγοβρασμένη απαλά σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αγκινάρες
• 300 γρ μπιζέλια
• 300 γρ κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λεμόνι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 50 γρ πεκορίνο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε τις άκρες και τον μίσχο, κόψτε τις κατά μήκος στα τέσσερα, αφαιρέστε το χνούδι από το εσωτερικό και βάλτε αμέσως τα κομμάτια σε νερό με χυμό μισού λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
2. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ανοιχτοπράσινο μέρος τους σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ. και σκίστε χοντρά τα φύλλα βασιλικού και μαϊντανού.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά ώσπου να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τις στραγγισμένες αγκινάρες, σοτάρετε 3 λεπτά ακόμα, σβήστε με 200 ml ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο 12 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα κουκιά, συμπληρώστε με τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράστε ασκέπαστο 10–12 λεπτά, ώσπου τα κουκιά να μαλακώσουν και η σούπα να γίνει ελαφρώς κρεμώδης.
6. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τα μυρωδικά και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με μια τελευταία βόλτα ελαιόλαδο και ξυσμένο πεκορίνο.