Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ζούπα ντι Πόλο ε Βερντούρε

Καθαρή κοτόσουπα με καρότο, σέλινο και λεπτά νουντλς, βρασμένη από ολόκληρο κοτόπουλο και πασπαλισμένη με παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο σούπας (περ. 1,5 κιλό)
• 3 καρότα
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 2 κρεμμύδια
• 1 φύλλο δάφνης
• 100 γρ λεπτά νουντλς σούπας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 60 γρ παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό, βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 λίτρα κρύο νερό, προσθέστε ένα μισό κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και τα φύλλα σέλινου και φέρτε σιγά σιγά σε βρασμό.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό τα πρώτα 10 λεπτά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει 60 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει δυνατά – μόνο έτσι μένει διάφανος ο ζωμός.
3. Κόψτε τα καρότα, τρία κλωνάρια σέλινο και το δεύτερο κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους 5 χιλ. και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
4. Βγάλτε το κοτόπουλο, περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι, αλατοπιπερώστε· ξεκοκαλίστε το κρέας και σκίστε το σε μπουκιές.
5. Ξαναβράστε τον ζωμό, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε 8 λεπτά, μετά προσθέστε τα νουντλς και βράστε άλλα 5–6 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν αλλά να μείνουν σφιχτά.
6. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σούπα, αφήστε λίγο να ζεσταθεί και σερβίρετε ζεστό με μαϊντανό και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.