Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Τσουκνίδας

Αγροτική ανοιξιάτικη σούπα από τρυφερές κορυφές τσουκνίδας και πατάτες, πολτοποιημένη λεπτά και εμπλουτισμένη με κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. τρυφερές κορυφές τσουκνίδας
• 500 γρ. αλευρένιες πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κοτσάνι πράσο
• 900 ml ζωμός λαχανικών
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την τσουκνίδα φορώντας γάντια, πλύντε την καλά και αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια – στο μαγείρεμα το φύλλο χάνει τελείως το τσίμπημα.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και πλύντε το πράσο, κόβοντάς το σε λεπτούς κρίκους.
3. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι και πράσο 5 λεπτά σε απαλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τις πατάτες, ρίξτε τον ζωμό και βράστε σκεπασμένα 18–20 λεπτά, μέχρι οι κύβοι να λιώσουν.
5. Ανακατέψτε τα φύλλα τσουκνίδας και αφήστε τα μόνο 3–4 λεπτά, ώστε η σούπα να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα, μετά πολτοποιήστε λεπτά.
6. Δοκιμάστε με κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ζεστάνετε ξανά για λίγο και σερβίρετε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε ζεσταμένα πιάτα.