Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ Κολοκάσι Ιερουσαλήμ

Κρεμώδης σούπα από κολοκάσι Ιερουσαλήμ με ξηρόκαρπη γεύση, δεμένη με κρέμα γάλακτος και ραντισμένη με λάδι φουντουκιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ κολοκάσι Ιερουσαλήμ
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 800 μλ ζωμός λαχανικών
• 200 μλ κρέμα γάλακτος
• 30 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. λάδι φουντουκιού
• 40 γρ φουντούκια
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα κολοκάσια, ξεφλουδίστε λεπτά και βάλτε τα αμέσως σε νερό με χυμό λεμονιού ώστε να μη μαυρίσουν οι κομμένες επιφάνειες.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Στραγγίστε τα κολοκάσια, κόψτε τα σε φέτες, προσθέστε τα και σοτάρετε 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν.
4. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα 20–25 λεπτά μέχρι οι φέτες να γίνουν πολύ μαλακές.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ καλά, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι – πρέπει να ρέει βελούδινη, όχι πηχτή.
6. Χοντροκόψτε τα φουντούκια, καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά και σερβίρετε τη σούπα με αυτά και μια κλωστή λάδι φουντουκιού.