Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Λευκά Φασόλια

Πηχτό φαγητό κατσαρόλας από λευκά φασόλια με ντομάτα, πολύ σκόρδο και φασκόμηλο, μισό πολτοποιημένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ λευκά φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ ντομάτες (κονσέρβα)
• 8 φύλλα φασκόμηλο
• 1 καρότο
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1,2 λίτρο νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια, ξεπλύνετε και βάλτε τα με το νερό και τη δάφνη· σιγοβράστε χωρίς αλάτι 45–55 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στο μεταξύ ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και σκίστε χοντρά τα φύλλα φασκόμηλου.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε δεύτερη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο τα τελευταία 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μισά φύλλα φασκόμηλου και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά μέχρι η σος να σκουρύνει και να πηχτύνει.
5. Προσθέστε τα φασόλια με τον ζωμό βρασίματός τους, αλατίστε, πιπερώστε και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά· πολτοποιήστε τα μισά και ανακατέψτε ξανά ώστε η σούπα να δέσει πηχτή.
6. Τηγανίστε το υπόλοιπο φασκόμηλο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 30 δευτ. μέχρι να τραγανίσει και σερβίρετε τη σούπα ζεστή με αυτό από πάνω.