Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γαλλική Σούπα Κρεμμυδιού

Καραμελωμένα κρεμμύδια σε δυνατό ζωμό, γκρατιναρισμένα με τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 κρεμμύδια
• 1 λίτρο ζωμός μοσχαριού ή λαχανικών
• Λευκό κρασί
• Μπαγκέτα
• 150 γρ. γκρουγιέρ
• Βούτυρο

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέτα.
2. Καραμελώστε τα σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά 20-25 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια – εδώ η υπομονή ανταμείβεται περισσότερο.
3. Ντεγλασάρετε με το λευκό κρασί και αφήστε να δέσει σύντομα, μετά περιχύστε με τον ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά· αλατίστε και πιπερώστε.
4. Κόψτε τη μπαγκέτα σε χοντρές φέτες και ψήστε τες· τρίψτε χονδρά το γκρουγιέρ.
5. Γεμίστε τη σούπα σε πυρέξ μπωλ, ακουμπήστε μια φέτα μπαγκέτας σε καθένα και καλύψτε πυκνά με τυρί.
6. Γκρατινάρετε κάτω από το ζεστό γκριλ 3-5 λεπτά, μέχρι το τυρί να τσιτσιρίσει και να ροδίσει. Σερβίρετε αμέσως.