Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπουγιαμπέσα

Προβηγκιανή ψαρόσουπα με κρόκο, σος ρουγί και κρουτόν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ανάμεικτο ψάρι
• Μάραθος
• Ντομάτες
• Κρόκος
• Σος ρουγί
• Μπαγκέτα

Παρασκευή

1. Κόψτε τον μάραθο σε λεπτές λωρίδες, τις ντομάτες σε κύβους· κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Σοτάρετε τον μάραθο σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε 5 λεπτά.
3. Περιχύστε με τον ζωμό ψαριού, ενσωματώστε τον κρόκο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μυρίσει και να χρωματιστεί ελαφρά.
4. Αλατίστε με αλάτι και πιπέρι.
5. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού και ποσέτε τα σε σιγανό βρασμό 8-10 λεπτά – μην ανακατεύετε πια, για να μη διαλυθεί το ψάρι.
6. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με τη σος ρουγί και την ψημένη μπαγκέτα.