Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπισάρα

Βελούδινος πουρές από κουκιά με κύμινο και ελαιόλαδο – το ζεστό φαγητό των φτωχών που έγινε λατρεμένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αποξηραμένα, καθαρισμένα κουκιά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι
• 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα κουκιά και βράστε τα μαζί με τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε 1,2 λίτρο νερό.
2. Αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε για 40–45 λεπτά, μέχρι τα κουκιά να λιώσουν εντελώς.
3. Καρυκεύστε με κύμινο, πάπρικα και αλάτι.
4. Πολτοποιήστε καλά και προσθέστε καυτό νερό μέχρι να πάρει πηχτή, κρεμώδη υφή σούπας.
5. Σερβίρετε με άφθονο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, κύμινο και τσίλι – ο καθένας καρυκεύει το μπολ του όπως θέλει.
6. Με πίτα για βούτηγμα – στο Μαρόκο είναι το κλασικό χειμωνιάτικο πρωινό από τους πλανόδιους πωλητές.